ЛИКБЕЗ! Чтоб не пригорало! Выбираем сковородку

0.0/5 оценка (0 голосов)

Без сковороды на кухне не сможет обойтись ни одна хозяйка в мире. Пожарить яичницу, стейк или картошку без хорошей сковородки точно не получится. Как же выбрать и купить «правильную сковороду»? Современные хозяйственные торговые центры предлагают огромный выбор сковород: с всевозможными покрытиями и без них, цельные и со съёмными ручками, тяжелые и толстые, легкие и тонкие.

1. Верный и долго служащий чугун. Классика кулинарии СССР - чугунная сковорода: огромная, тяжелая, с пригоревшими краями. На подобной сковороде блины получались по-настоящему удивительными!

Большинство специалистов уверяют, что чугунные сковородки удивительно подходят для приготовления блюз из продуктов с длительной термической обработкой. Этот материал быстро и хорошо нагревается за счет хорошей проводимости тепла. Продукты хорошо обрабатываются в процессе их приготовления, при этом не пригорают: на поверхности создается антипригарное жировое покрытие. Подобную сковороду можно вообще не мыть – любые моющие средства разъедают жировую пленку, разрушая защиту сковороды.

2. Нержавеющая сталь. Этот вариант понравится любителям вкусного, при этом здорового питания. При готовке в сковороде из «нержавейки» не портится вкус самих продуктов.

3. Алюминий. Если есть желание купить сковородку максимально лёгкую, стоит обратить внимание на алюминий – один из самых легких материалов. К преимуществам данной сковороды, кроме необычайной легкости, относятся невысокая стоимость и хорошая теплопроводимость. Однако, жарить на такой сковороде сложно – еда быстро и незаметно пригорает, за ней придется постоянно следить, а в духовке использовать нельзя.

Из минусов алюминиевой сковороды стоит упомянуть низкую стойкость к щелочам и кислотам. При очень высоких температурах сковорода начинает деформироваться. Покупая сковороду, особое внимание нужно обратить на ее толщину – она не должна быть тоньше 5 мм (если планируется жарка мяса). Более надежной будет литая посуда из алюминия.

4. Тефлоновая сковорода. Она пришла к нам из америки: именно американцы первыми вывели этот вид полимера. Материал оказался стойким к кислотам, щелочам и температурам. Спустя несколько лет сковородки с тефлоновым покрытием завоевали сердца хозяек, а их стоимость значительно увеличилась. Современные сковороды очень часто имеют покрытие из тефлона. К преимуществам такого покрытия относится возможность приготовления пищи, исключая прилипание. А вот слова, что на такой сковороде можно зажаривать без масла, воды и соли – просто миф: если овощи еще получится поджарить без масла, то мясо и рыбу невозможно. Внешний вид сковороды с тефлоновым покрытием различен: есть гладкие и с рельефом.

Считается, что рельефное покрытие защищает от пригорания. Покупая тефлоновую сковороду, необходимо знать, что они боятся металла, поэтому о металлических лопаточках придется забыть. Лезть ножом либо вилкой в такую сковороду категорически нельзя – посуда испортится моментально и ее придется выбросить. Во время готовки переворачивать блюдо можно исключительно пластиковыми или деревянными лопатками. Температурный максимум при готовке на тефлоновой или сковороде с тефлоновым покрытием не должен превышать 200° – когда температура становится выше этого значения тефлон начинает превращаться в пар, выделяя при этом опасные вещества. Если не соблюдать «правило 200», тефлоновое покрытие попросту исчезнет, а по самой сковороде поползут трещинки. Компании-изготовители считают, что такие сковороды лучше использовать при готовке на газовой плите, ведь ее температура нагрева гораздо ниже электрической. Новейшие модели оснащены специальным индикатором (термоспотом), который расположен на днище в центре сковороды и подает повару сигнал о том, что посуда готова к использованию. Тем не менее, тефлоновая сковорода прослужит максимум 5 лет.

5. Керамика. В качестве антипригарного покрытия керамика применяется недавно. Керамические сковородки представляют собой обыкновенную металлическую основу, на которую нанесен специальный нанокомпозитный материал – сама титано-керамика. Сковорода с керамическим покрытием имеет преимущества, главным из которых является долговечность.

Сюда же можно добавить экологичность: материал не выделяет абсолютно никаких вредных веществ. Как выбрать керамическую сковороду? При выборе придется быть осторожным: рынок завален подделками, в которых тонкий слой обычной эмали выдают за керамику. Такая посуда прослужит очень недолго и не будет отвечать предъявленным требованиям. Перед первым использованием новую сковороду из керамики необходимо смазать маслом и прокалить. Само покрытие не любит термоперепады, поэтому не стоит жарить на такой сковороде замороженные или просто холодные продовольственные продукты. Сковорода спокойно выдерживает нагрев до 450°С.

6. Титановые сковородки могут похвастать самыми лучшими качествами чугунных, да еще и не ржавеют. Конечно, данный факт увеличил стоимость сковороды, но это того стоит. Обычно титан выступает в роли примеси к основе, из которой делается посуда. Чаще всего – к структурной решетке PTFE, называемой в народе тефлоном. Кстати, «титаново-керамическое покрытие» - не тефлон.

При выборе сковороды стоит учесть тип плиты, на которой планируется приготовление блюд.  Если используется газовая плитка, подойдет абсолютно любая сковорода.  Электроплиты любят все, кроме штампованных (а не литых) сковородок из алюминия. Посуда для индукционных плит должна быть изготовлена из алюминия или нержавейки и обязательно иметь стальное дно.  Стеклокерамика же не любит штампованные алюминиевые сковороды, но уважает посуду с ровным днищем.

Современный рынок предлагает множество сковородок от разных производителей, так что, покупая новую сковороду, следует четко знать, для каких целей она будет использоваться и на плите какого типа будет осуществляться эксплуатация.